Połączenie grubsze części ziemi pszenicy najlepszych otręby, oddzielone od mąki pszennej i grubej otręby w śrub; Dawniej uważana za cenne tylko na paszę; ale teraz, po oddzieleniu otręby, używany do produkcji najlepszej jakości mąki. Śruty zawierają znaczną część glutenu.