Bahasa Perancis untuk di bawah vakum. Makanan vacuum-packed di kantung, dimasak di bawah kekosongan, maka dingin dan disimpan selama 3 bulan. Kantung kemudian dipanaskan dalam air panas untuk layanan. Sous vide makanan ini paling sering digunakan oleh hotel, restoran, dan penyedia makanan.