Vedrørende sanserne (smag, farve, lugt, føler). Traditionelle USDA kød og fjerkræ inspektion teknikker betragtes organoleptiske, fordi inspektører udfører en række af sådanne procedurer - involverer visuelt behandlingen, følelse og ildelugtende animalske dele - at afsløre tegn på sygdom eller kontaminering. Disse inspektion teknikker er ikke tilstrækkelige til at registrere fødevarer bæres patogener, der er stigende bekymring.