Вещество, открити в жълти и оранжеви плодове и зеленчуци и в тъмно зелени, листни зеленчуци. Тялото може да направи витамин А от бета каротин. Бета каротинът се проучва за предотвратяване на някои видове рак. Това е вид на антиоксидант.