نوع من عديد السكاريد (جزيء السكر) التي يتم إجراؤها بواسطة بعض النباتات والحيوانات. الغلاف الخارجي الصلب من الروبيان، وجراد البحر، والعديد من الحشرات مصنوعة من الكيتين.